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酿酒过程中发酵的机遇及酵母的选择

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酿酒过程中发酵的机遇及酵母的选择
酿酒过程中发酵的机遇及酵母的选择
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编辑时间 : 2020-11-27
标签 : 黄山自动售酒机

  许多人问:“葡萄什么时候开始发酵的?”我们用什么酵母?每个酿酒师都会给你一个不同的答案。一个好的酿酒师知道用什么酵母和用多少酒精。

  事实上,发酵有时在葡萄还在葡萄树上的时候就开始了,因为葡萄皮上有酵母。所以有一些晚收的葡萄酒,比如冰酒,还有法国的名贵腐酒,都是由葡萄在葡萄藤上发酵而成的。

  当然,只有一些发酵在葡萄藤上。葡萄采摘后去皮。皮一破,就发起来,因为皮内,葡萄园里,酒园里,空气中都有天然的酵。因此,有些地方,有些酒厂使用这种特殊的发酵方法,如全麦发酵(如博若莱新酒)。在欧洲,一些酒厂尝试用天然酵母发酵,以反映当地文化。

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  用这些野生酵母酿造的葡萄酒有非常非常特殊的味道。然而,这样的发酵并不容易控制,可能会产生一些香气和味道,可能不是每个人都能接受,并可能使葡萄酒变坏。天然酵母发酵由于其难以控制的味道,大多数酿酒师不使用。大多数时候,酿造过程需要人工干预,比如添加人工酵母。一个好的酿酒师知道用什么酵母,用多少酒精,以及味道如何。

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